Mi presento per chi non mi conoscesse mi chiamo Francesco Cardarellari sono un ragazzo abito ad Osimo soprannominato il cardellino nel mondo rc conosciuto dalla maggior parte di voi per essere la voce telecronaca delle gare on road che vengono trasmesse sulla nostra piattaforma automodel.net dell’ amico Francesco Ciriello.
Cosa faccio nella vita qualcuno lo sa e altri no lavoro come pasticcere presso un ristorante e vengo chiamato da molti il pasticcere pazzo per i miei modi burleschi di scherzare e di prendere la vita con quel soffio di giocosità che mi contraddistingue il mio profilo instagram è CRAZYPASTRY82
per chi avesse curiosità e voglia di imparare qualcosa
Dal 21 gennaio al 25 gennaio grazie ad automodel e al mio lavoro sono stato invitato alla fiera Sigep che si è tenuta presso il centro fiere di Rimini. Dare un idea a chi non è mai stato a questo evento è difficile ma per noi professionisti del settore è come un parco giochi tipo Mirabilandia Gardaland dove all’interno si può trovare qualsiasi cosa che riguardi il mondo del dolce come gelato , farine panificazione cioccolato caffetteria e chi più ne ha più ne metta un vera bomboniera soprattutto per i golosi. All’interno della fiera possiamo trovare numerosi espositori e brand di fama nazionale ed internazionale e incontrare anche moltissimi professionisti che si alternano su vari spazi con delle demo e assaggi per i visitatori. All’interno della fiera ci sono dei concorsi di pasticceria come il pastry queen per le ragazze il campionato italiano senior e juniores e quest’anno si è svolto anche il campionato di gelateria.
Il Sigep è uno dei quartieri fieristici più grandi belli d’Italia e dispone di ben 189.000 mq di superfice utile che per l’evento viene suddivisa in vari settori per rendere al visitatore tutto più facile. Al Sigep si scoprono le novità i nuovi formar e tendenze e le migliori innovazioni del settore vengono proposte tutte in questa magnifica fiera che quest’ anno è stato molto sentita da tutti per il ritorno alla normalità causa covid. Personalmente sono stato 4 giorni sui 5 previsti per incontrare amici colleghi scambiare chiacchiere opinioni vedere le gare ma sopratutto conoscere nuove attrezzature e nuovi prodotti e non per ultimo acquistare materiale. Ogni anno che vado ho le mie tappe fisse la prima è andare a trovare la mia amica rosa della ditta i profumi del Madascar le produce vaniglia cioccolato e spezie di altissima qualità e le importa qua in Italia vi lascio il link se siete curiosi e golosi
ditegli che vi mando io e sicuramente vi tratterà con i guanti
Oltre a questo appuntamento fisso ho incontrato tantissimi amici vecchi e amici nuovi, come Salvatore Tidona amatore del settore e siciliano abilissimo nel gestire il lievito madre che sforna panettoni e viennoiserie a più non posso come un professionista. Grazie a lui siamo stati allo stand della Corman produttore di uno dei migliori burri in commercio a mio avviso il più usato dai pasticceri dove il maestro Giambattista Montanari un must del lievito madre ci ha deliziato con i suoi cornetti ma soprattutto con i maritozzi di panna (allego foto)
Tenete presente che in questi giorni ho fatto oltre 20 mila passi al giorno per parlare con tutti. Sono riuscito a riabbracciare il mio maestro Leonardo di Carlo al quale sarò per sempre grato per tutto ciò che mi ha insegnato grazie ai suoi libri e gli ho fatto provare il mitico ciambellone del Prez ed è stato anche approvato da lui e da altri colleghi. All’ingresso della Sigep era presente lo stand di pasticceria internazionale dove è possibile acquistare i libri di numerosi maestri, pavoneggiavano i lavori di Carmela Moffa e Antonio Capuano entrambi campioni del mondo due persone splendide conosciute da me in cast alimenti nel 2019 che considero un po’ come mio papa e mia mamma di questo settore descrivervi quello che fanno è impossibile ma creano sempre qualcosa di sbalorditivo le piece artistiche di Antonio fatte di croccante sono qualcosa di sbalorditivo vi dico solo che è riuscito a creare un testa di un Trex in croccante, cose dell’altro mondo ( allego foto delle loro opere e i loro profili instagram se volete seguirli). Carmela è una super decoratrice oltre che una grandissima professionista è la numero 1 sui decori fatti con la ghiaccia, spiegare ciò che realizza e crea con parole è davvero impossibile ma fidatevi è così come vi sto raccontando. Il Sigep per me è un mondo parallelo dove poter vedere cio’ che non riesci a vivere nella realtà perché vedere questi professionisti lavorare davanti a te è qualcosa di unico.
Al Sigep ho rivisto l’amico Nicola Obliato PRESENTE della pasticceria mille dolcezze a fratta maggiore conosciuto qualche mese fa al fico e fa parte dei maestri del lievito madre ed è un grande professionista in primis e per me è diventato un grande amico ci siamo capiti con lo sguardo ma sopra tutto mette amore e pazienza in quello che crea. Dopo aver mangiato il suo panettone al caffè con cioccolato e zabaione che è in esperienza di gusto ora ha tirato fuori il semifreddo alla pastiera. Prodotto assai pericoloso perché una fetta tira l’altra se avete l’opportunità passate nella sua pasticceria fermatevi vale il prezzo del viaggio.
Grazie a Nicola ho conosciuto tanti professionisti del lievito madre come il maestro Gatti ma soprattutto il grandissimo Stefano Laghi per me un vero mito in tuti sensi perché è uno dei pochi che inventa e rinnova questo mondo fantascientifico. Grazie al mio amico Nicola Obliato sono riuscito ad assaggiare il nuovo dolce creato dai maestri del lievito madre per la festa dell’epifania IL PAN DEI RE all’ interno contiene canditi di arancia zenzero e fico . fiera in tutti assaggi in questi giorni ne ho fatti parecchi ed ho incontrato tanti professionisti come lo chef Daniele Caldarulo e lo chef stellato Oldani, il grandissimo barman Bruno Vanzan e sono riuscito a incontrare il pizzaiolo famoso su tiktok Errico Porzio e credetemi è proprio come lo vedete sui vostri schermi .
La cosa più bella di questi giorni è stato conoscere professionisti e amici nuovi che mi sono fatto durante la permanenza a casa causa covid e vederci li è stata per me ma penso un po’ per tutti la cosa più bella . Non posso menzionare la mia amica Francesca Speranza altrimenti mi lincia che mi sopporta ma soprattutto stalkerizzo come dice lei per sapere sempre più cose del suo settore lei è una bravissima cake designer crea decori in pasta di zucchero ; ragazzi non è cattiveria ma spiegarvi a parole cosa diamine fa è qualcosa di impossibile vi Dico solo che è riuscita a creare Freddy Mercury vi allego le foto.
Mi sto dilungando troppo e Ciriello mi lincia Vi posso dire se non siete mai stati di farvi due giorni qua la prossima edizione
Sotto allego foto e profili instagram soprattutto il mio cosi mi fare crescere ☺ e anche dei miei amici e colleghi sperando di fare una cosa gradita vi do un abbraccio a tutti
CRAZYPASTRY82 il mio profilo
francesca_speranza_artist FRANCESCA SPERANZA CAKE DESIGNER
milledolcezzefrattamaggiore. NICOLA OBLIATO
Sigeprimini
Gatti_pasticceriatabiano CLAUDIO GATTI Maestridellievitoedelpanettone ACCADEMIA MLM E DEL PANETTONE Antonioecarmelacapuano ANTONIO ESPOSITO E CARMELA MOFFA Gbmcorman GIAMBATTISTA MONTANARI
Pastryconcept LEONARDO DI CARLO
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